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芥菜头
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商品介绍
规格参数
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芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根,是中国较为着名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

营养分析

芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。主要功效如下:

1.解毒消肿、防癌抗癌:

芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下气消食:

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;

3. 利尿除温:

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

适合人群

一般人群均可食用。

1. 便秘、眼科患者的食疗佳品。

2. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

食疗作用

芥菜头具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效;主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通,肝虚目暗等。

腌制方法

南方通常制作腌制芥菜的方法如下:

腌制芥菜头步骤

芥菜头的腌制方法属于家常菜谱,主要原料是芥菜头;工艺是腌制,制作简单。

芥菜头的腌制方法原料:芥菜头 。

芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。

芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。

步骤:

1、芥菜头买回家之后,洗净;

2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;

3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;

8、盖上盖子,在坛沿添清水;

9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了.

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